روشتة رمضانية..الموسم الثاني .. رقم (19) للدكتورة ميرفت السيد

عيد وحيدة

اعلنت د. ميرفت السيد مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أنه مع انشغال كثير من الأسر في إعداد وجبات الإفطار والسحور خلال شهر رمضان، يلجأ البعض إلى الأطعمة السريعة الجاهزة التي تباع في أكياس ملونة مثل الشيبسي، الفشار الجاهز، النودلز سريعة التحضير (الإندومي)، مرقة الدجاج أو اللحم البودرة، صلصة الطماطم والمايونيز الجاهزين، إضافة إلى العصائر البودرة سريعة التحضير. ورغم أن هذه المنتجات توفر الوقت وتمنح الطعام مذاقًا سريعًا ومحببًا، فإن الإفراط في استخدامها قد يحمل مخاطر صحية، خاصة عند تناولها بعد ساعات طويلة من الصيام أو الاعتماد عليها بشكل متكرر في الوجبات الرمضانية.

واكدت د.ميرفت السيد أنه من الناحية الطبية، تنتمي هذه المنتجات إلى ما يعرف بالأطعمة الصناعية المعالجة، وهي أطعمة يتم تصنيعها في المصانع باستخدام مكونات مثل الدقيق أو النشا أو البطاطس، ثم يتم قليها أو تجفيفها وإضافة منكهات صناعية ومواد حافظة ومحسنات طعم لإطالة مدة صلاحيتها وجذب المستهلك. ولهذا تحتوي غالبًا على نسب مرتفعة من الصوديوم والدهون والمواد المضافة، وهي عناصر قد تؤثر على صحة الجهاز الهضمي والقلب والكلى عند الإفراط في تناولها.

وأشارت د.ميرفت السيد أنه من أكثر هذه المنتجات انتشارًا الشيبسي ورقائق البطاطس المقرمشة، التي يتم قليها في زيوت بدرجات حرارة عالية ثم تُضاف إليها نكهات صناعية ومساحيق ملح بكميات كبيرة. تناول هذه المقرمشات بكثرة على سفرة الإفطار قد يؤدي إلى اضطرابات في المعدة مثل الانتفاخ وحرقة المعدة، كما قد يزيد من خطر ارتجاع المريء بسبب الدهون والبهارات الصناعية. كذلك فإن ارتفاع نسبة الملح فيها قد يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم وزيادة الإحساس بالعطش أثناء الصيام في اليوم التالي.

كما تنتشر أيضًا النودلز سريعة التحضير مثل الإندومي، التي تُعد من أكثر الأطعمة الجاهزة استخدامًا بين الشباب والأطفال بسبب سهولة تحضيرها وسرعة طهيها. هذه المنتجات غالبًا ما تحتوي على أكياس صغيرة من التوابل أو المرق الصناعي الغني بالصوديوم ومحسنات الطعم، وقد يؤدي الإفراط في تناولها إلى اضطرابات هضمية وارتفاع ضغط الدم وزيادة العبء على الكلى.

واوضحت د.ميرفت السيد أن صلصة الطماطم الجاهزة تعد من المنتجات الشائعة أيضًا في المطابخ الرمضانية، حيث تستخدم في إعداد المكرونة أو الأرز أو بعض الأطعمة السريعة. ورغم سهولة استخدامها، فإن كثيرًا من أنواعها يحتوي على سكر مخفي وملح زائد ومواد حافظة لتحسين الطعم وإطالة مدة الصلاحية. كما أن ترك عبوة الصلصة مفتوحة خارج الثلاجة أو استخدامها بملعقة غير نظيفة قد يسمح بنمو بعض البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، وهو ما قد يؤدي إلى حالات تسمم غذائي تظهر في صورة قيء وإسهال شديدين.

واضافت د.ميرفت السيد أنه من المنتجات التي يكثر استخدامها أيضًا مرقة الدجاج أو اللحم البودرة، التي تُباع في مكعبات أو أكياس صغيرة لإضافة نكهة قوية للطعام بسرعة. ورغم أنها تسهل الطهي، فإن معظم هذه المنتجات تحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم والدهون الصناعية، إضافة إلى محسنات الطعم مثل جلوتامات أحادي الصوديوم التي تعزز الإحساس بالنكهة. الإفراط في استخدامها قد يؤدي إلى زيادة استهلاك الملح في الطعام دون أن يشعر الشخص بذلك، مما قد يسبب ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل وزيادة العبء على الكلى، خاصة لدى مرضى القلب أو الضغط.

واشارت د.ميرفت السيد ايضا انه في السنوات الأخيرة ظهرت على الأسواق أيضًا العصائر البودرة سريعة التحضير التي تُباع في أكياس صغيرة بنكهات مختلفة مثل الكركديه والتمر هندي والسوبيا والبرتقال والمانجو. ورغم انتشارها على موائد الإفطار بسبب سهولة تحضيرها وسعرها المنخفض، فإن كثيرًا من هذه المنتجات لا يحتوي على فاكهة طبيعية، بل يتكون أساسًا من السكر أو المحليات الصناعية مع ألوان ونكهات مضافة لتعطي طعم الفاكهة. الإفراط في تناول هذه العصائر قد يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم وزيادة السعرات الحرارية، كما قد تسبب الألوان الصناعية لدى بعض الأشخاص حساسية أو اضطرابات هضمية.

واكدت د.ميرفت السيد أنه في أقسام الطوارئ، تصل بعض الحالات خلال شهر رمضان تعاني من اضطرابات هضمية حادة أو آلام شديدة في المعدة بعد الإفراط في تناول الأطعمة الجاهزة مثل الشيبسي أو النودلز أو الصلصات الصناعية، خاصة عندما يتم تناولها مباشرة بعد الإفطار أو على معدة فارغة. كما قد يعاني بعض المرضى من ارتفاع مفاجئ في ضغط الدم أو الشعور بدوخة وجفاف نتيجة زيادة الصوديوم في هذه المنتجات.

ورغم هذه المخاطر، فإن هذه الأطعمة قد توفر أحيانًا طاقة سريعة وسهولة في التحضير، لذلك يمكن تناولها بشكل محدود كوجبة خفيفة أو ترفيهية، بشرط عدم الإفراط فيها والاعتماد الأساسي على الطعام الطازج والمتوازن الذي يحتوي على البروتين والخضروات والفواكه.

و أعلنت د.ميرفت السيد عشر نصائح للتناول الآمن للأطعمة المعبأة في الأكياس:

1-التقليل قدر الإمكان من تناول الأطعمة الصناعية الجاهزة والاعتماد على الطعام الطازج.

2-قراءة مكونات المنتج والتأكد من نسب الملح والدهون قبل الشراء.

3-التأكد من تاريخ الصلاحية وسلامة العبوة قبل الاستخدام.

4-تجنب تناول الشيبسي أو النودلز أو المقرمشات مباشرة بعد الإفطار على معدة فارغة.

5-استخدام هذه المنتجات بكميات صغيرة كوجبة خفيفة وليس كجزء أساسي من الوجبة.

6-حفظ الصلصات والمنتجات المفتوحة داخل الثلاجة بعد استخدامها.

7-استخدام ملعقة نظيفة عند أخذ الصلصات أو المايونيز لتجنب التلوث.

8-تقليل المنتجات عالية الصوديوم لتجنب ارتفاع ضغط الدم والعطش أثناء الصيام.

9-تشجيع الأطفال على تناول الفواكه أو المكسرات الطبيعية بدلًا من الأطعمة الصناعية.

10-استبدال العصائر البودرة بالعصائر الطبيعية الطازجة كلما أمكن ذلك.