روشتة رمضانية..الموسم الثانى .. رقم (11) للدكتورة ميرفت السيد

عيد وحيدة

أعلنت *د.ميرفت السيد* مدير المركز الافريقى لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أن اللحوم الحمراء الطازة (مثل: البتلو، اللحم البلدي، لحم الضأن الصغير، الكندوز الخالي من الدهون) ليست مجرد “طبق رئيسي”، لكنها من أهم مصادر التغذية العلاجية في رمضان إذا أُحسن اختيارها وطهيها وتناولها باعتدال فهى:

1- مصدر بروتين كامل عالي الجودة، يساعد على الحفاظ على الكتلة العضلية، خصوصًا مع الصيام الطويل وفقدان الطاقة.

2- غنية بالحديد الهيمي، أسهل امتصاصًا من الحديد النباتي، وتقلل خطر الأنيميا والإجهاد والدوخة بعد الإفطار.

3- فيتامين B12، ضروري لصحة الأعصاب، التركيز، ومنع التنميل والخمول.

4- تعويض فقدان الطاقة بعد الصيام، خصوصًا مع لحم مسلوق أو مشوي بدون دهون.

5- تقوية المناعة، بفضل الزنك والسيلينيوم، وده مهم في رمضان مع تقلبات الطقس.

6- تحسين الشبع بدون رفع السكر، أنسب لمرضى السكر من النشويات الثقيلة لو اتاخدت باعتدال.

7- مفيدة لمن يتبع نظام تخسيس، اللحم الأحمر الخالي من الدهون (زي لحم البتلو) يساعد على الشبع بدون سعرات عالية لو مطبوخ صح.

8- دعم صحة العظام، لوجود الفسفور والبروتين.

9- تحسين التعافي العضلي، مهمة لمن يعمل مجهود بدني أو رياضة خفيفة في رمضان.

10- بديل صحي للحوم المصنعة، لو تم اختيار القطعة الصح والطهي السليم.

ولكن ليس كل لحم مناسب للصائم بعض أنواع لحوم تُتعب في الصيام (لا يُفضّل الإكثار منها)

*لحم الضأن الكبير الدسم → صعب الهضم

*اللحوم كثيرة الشحوم والليّة → خمول وحموضة

*اللحم المقلي أو المحمّر بالزيت → ضغط على المعدة

*اللحم المشوي على فحم مشبك جدًا → تهييج معدة وغازات

*اللحوم المُعاد تسخينها أكثر من مرة

وأكدت *د.ميرفت السيد* أن هناك مصائب صحية اللحوم المُصنَّعة (السجق – البسطرمة – البرجر – البيف المعلب) فهى عالية الصوديوم، الدهون المشبعة و المواد الحافظة (نترات/نتريت) وتتسبب فى عطش شديد، ارتفاع ضغط مفاجئ، خفقان، صداع، تسمم غذائي و إجهاد كبد وكلى و الأكثر تضررًا على مرضى الضغط، القلب، الكلى، القولون، الأطفال و كبار السن

و أوضحت *د.ميرفت السيد* أن الخرافات الشائعة أن

“أي لحمة هجيبها من السوق تبقى آمنة… كده كده هسلقها و اقتل ميكروباتها" و الحقيقة الطبية أن

التعامل الخاطئ مع اللحوم، سواء الطازجة أو المصنعة — قد يؤدي إلى تسمم غذائي حاد، عدوى بكتيرية، أو إجهاد شديد للجهاز الهضمي، خاصة بعد الصيام.

و الخرافة الثانية أن "اللحوم المُصنَّعة مطبوخة وجاهزة يبقى آمنة وان قطعة صغيرة مش هتأثر " و الحقيقة: التلوث يحدث أثناء التخزين والنقل وليس الطهي فقط، وان الصوديوم فيها كفيل يرفع الضغط بعد الصيام مباشرة.

واعلنت *د.ميرفت السيد* عشرة نقاط ذهبية و روشتة أمان لتناول اللحوم في رمضان:

1- المصدر اولا، اشترِ اللحم من جزار أو محل موثوق فقط و تجنب اللحوم مجهولة المصدر أو المعروضة بدون تبريد

2- التخزين السليم، خزّن اللحم الطازج في الثلاجة 0–4° ولا يزيد عن 48 ساعة

3- خزن اللحم المجمد عند –18° ولا يُعاد تجميده بعد فكّه

4-استخدم أدوات تقطيع منفصلة للحوم

5- الطهى الجيد، اطهُ اللحم جيدًا حتى تمام النضج مع اختيار الطرية الصحية الطهى يفضل سلق أو شوى

6- الدهون و التوابل بحساب و تجنب القلي الغزير والدهون الثقيلة.

7- عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

8- لا تبدأ الإفطار باللحوم مباشرة

9-التزم بكمية معتدلة (حجم كف اليد تقريبًا) و وجبة متوازنة مع الخضار والنشويات لتجنب إرهاق المعدة

10- تجنب تمامًا اللحوم المُصنَّعة في السحور وعند استخدامها تستهلك نادرا و بكميات قليلة و بعد الطهر الجيد

واختتمت *د.ميرفت السيد* بأن اللحوم الحمراء غذاء مهم للصائم.. لكن الاختيار الخاطئ أو الإفراط

قد يحوّلها من مصدر طاقة إلى سبب مباشر لزيارة الطوارئ.