منح الباحثة أهداب عثمان زكي درجة الماجستير من كلية الطب البيطري بجامعة الزقازيق

حصلت الباحثة أهداب عثمان عبدالفتاح زكي، علي درجة الماجستير ،من قسم صحة وسلامة وتكنولوجيا الغذاء "صحة وسلامة تكنولوجيا اللحوم" بكلية الطب البيطري بجامعة الزقازيق، بعد مناقشة الرسالة المقدمة منها بعنوان "دراسات علي بعض المخاطرالبيولوجية المرتبطة بإستهلاك الأسماك".

وتم منح الباحثة أهداب عثمان زكي ،درجة الماجستير من كلية الطب البيطري بجامعة الزقازيق، بعد عرض تفصيلي ومناقشة رسالتها ،من جانب لجنة المناقشة والحكم ،والتي تشكلت من الأستاذ الدكتورعلاء المرشدى ،العميد السابق لكليه الطب البيطرى جامعة الزقازيق ،والأستاذ الدكتورعبدالسلام الديدامونى استاذ صحة وسلامة وتكنولوجيا اللحوم، قسم صحة وسلامة وتكنولوجيا الغذاء، والأستاذ الدكتور وجيه صبحي درويش ،أستاذ صحة وسلامة وتكنولوجيا اللحوم ،ورئيس قسم صحة وسلامة وتكنولوجيا الغذاء، بكلية الطب البيطري بجامعة الزقازيق ،مشرفا ومحكما ورئيسا ،والأستاذ الدكتور أحمد السيد ثروت، أستاذ صحة وسلامة وتكنولوجيا اللحوم ،كلية الطب البيطري بجامعة الزقازيق ،مشرفا ومحكما، والأستاذ الدكتور رشا عبدالحميد الصباغ ،أستاذ صحة وسلامة تكنولوجيا اللحوم ،كلية الطب البيطري جامعة بنها ،محكما خارجيا،والأستاذ الدكتور عبدالله فكري عبدالله ،أستاذ صحة وسلامة تكنولوجيا اللحوم،كلية الطب البيطري جامعة الزقازيق ،محكما داخليا،والأستاذ الدكتور كريمة محمود عيسي ،أستاذ صحة وسلامة تكنولوجيا اللحوم ،كلية الطب البيطري جامعة الزقازيق ،مشرفا ومحكما.

وقامت الباحثة أهداب عثمان زكي ،بإعداد رسالتها تحت عنوان "دراسات علي بعض المخاطر البيولوجية المرتبطة بإستهلاك الأسماك " والتي تمت في 77 ورقة بحثية من الطقع الطويل ،مستخدمة في ذلك ما يزيد علي 97 مرجع علمي ،أكدوا جميعهم أن الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ،حيث تزود الأسماك الجسم بالعناصر الغذائية الحيوية التي لا غنى عنها للحفاظ على الصحة المثلى، وإمداده بالطاقة، والمساعدة في تنظيم الوظائف الفسيولوجية. (15-20% من أنسجة الأسماك تتكون من بروتينات)، مقارنة بـ 5-20% دهون و0.5-2% رماد، خاصة وأن البروتين ذو القيمة البيولوجية العالية ،موجود في لحوم الأسماك،وهذا وحده يوفر القوت الأمثل ،لأولئك الذين يعيشون في فقر،ومفيدة للإنسان الدهون والفيتامينات (أ، ب، د)، والبروتينات ذات الجودة العالية، والمعادن (المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور).

في الوقت نفسه أشارت الدراسة ،إلي أن لحم السمك سهل الهضم أكثر من البروتينات الحيوانية الأخرى ،ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا، وذلك بسبب الكمية الضئيلة من النسيج الضام الموجود بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا لليود والسيلينيوم والفلور والحديد والزنك والبوتاسيوم، وكلها ضرورية لتخليق الهرمونات وتطور الغدة الدرقية وأسنان الإنسان ،وتعتبر أحماض أوميغا 3 الدهنية ضرورية لصحة الأطفال ،حيث تشكل الجلد والجهاز الهضمي والخياشيم مصادر هامة للتلوث الميكروبي للاسماك، عادة ما يكون لحم السمك معقمًا وقت اصطياده ،وتؤثر الجودة البكتريولوجية للمياه والبيئة المحيطة على درجة التلوث البكتيري في الأسماك لحظة اصطيادها.

وهدفت هذه الدراسة ،إلى دراسة مدى انتشار بكتيريا السيدوموناس، والمكور العنقودي الذهبي وحساسيتها لمضادات الميكروبات، في نوعين من أسماك المياه المالحة ،هما المرجان والمكرونة،ففي القسم الأول من الدراسة الحالية ،تم عزل وتشخيص بكتيريا السيدوموناس ،حيث تم أخذ عينات من خمسين سمكة من المرجان و50 سمكة من المكرونة (من أسواق الأسماك في محافظة الشرقية، مصر بلغت معدلات انتشار بكتيريا السيدوموناس في أسماك المرجان و المكرونة32% و 20% على التوالي. تم التعرف على انواع السيدوموناس المختلفة وهي Pseudomonas aeruginosa P. fluorescens، P. fragi، P. cepacia كما تم التعرف على سبعة أنماط مصلية من P. aeruginosa ، وكانت الأنماط المصلية O11 هي الأعلى انتشارًا (42.8%)، والأنماط المصلية O6، O5، O1، O8 بنسبة 19.3% لكل منهاو كانت الجينات المرتبطة بالضراوة هي lasB و exoS وpilB ،التي تم اكتشافها في P. aeruginosa المستردة بنسبة 100٪ و71.4٪ و28.6٪ على التوالي وأظهرت عزلات السيدوموناس مقاومة عالية للمضادات الميكروبات للإريثرومايسين والأموكسيسيلين والأمبيسيلين والجنتاميسين بنسبة 100%، 88.5%، 65.4%، و50% على التوالي ،حيث نستنتج من ذلك أن أنواع أسماك المرجان و المكرونة تعتبر مصادر محتملة لبكتيريا السيدوموناس المقاومة للأدوية المتعددة.

و في هذه الدراسة ،تم عزل المكورات العنقودية الذهبية من أسماك المرجان و المكرونة ، ومن ثم التعرف عليها بالفحص المورفولوجي والكيميائي الحيوي،وتم عزل المكورات العنقودية الذهبية ،من العينات التي تم فحصها من المرجان و المكرونة بنسب 34% و32% على التوالي وكان إجمالي عدد المكورات العنقودية الذهبية 5.14 ± 0.06 في المرجان، و 5.02 ± 0.03 لوغ 10 مستعمرة / جم في أسماك المكرونة، على التوالي.

كما تم الكشف عن السموم المعوية وتصنيفها ،حبث انه تم عزل السموم من نوع أ و س ود من بعض العينات المفحوصة،كما تم اختبار المكورات العنقودية الذهبية للحساسية المضادة للميكروبات وأظهر المقاومة للكاناميسين، الكليندامايسين، حمض الناليديكسيك، والسلفاميثوكسازول بنسبة 100٪، 87.9٪، 84.8٪، و 81.8٪، على التوالي. أظهرت العزلات حساسية للأميكاسين، الإيميبينيم، الميروبينيم، الأوكساسيلين بنسبة 90.9%، 87.9%، 84.8%، و81.8% على التوالي.

يمكن أن نستنتج ،أنه يمكن عزل سلالات المكورات العنقودية الذهبية، المقاومة للأدوية المتعددة من أسماك المرجان والمكرونة ولذلك، يوصى بشدة باتخاذ تدابير صحية صارمة، والطهي الفعال قبل استهلاك هذه الأنواع من الأسماك.

• ولدت الباحثة فى قرية الهوابر مركز ديرب نجم بمحافظة الشرقية فى الثلاثين من شهر سبتمبر عام 1993م.

• حصلت على شهادة اتمام الدراسة الابتدائية من مدرسة الهوابر الابتدائية رقم 1 عام 2006 م من قرية الهوابر مركزديرب نجم بمحافظة الشرقية.

• حصلت على شهادة اتمام الدراسة الاعدادية من مدرسة الهوابر الاعداية المشتركة بقرية الهوابر مركز ديرب نجم بمحافظة الشرقية عام 2009م.

• حصلت على شهادة اتمام الدراسة الثانوية من مدرسة دكتورمحمد ربيع فلاح الثانوية بنات بمدينة ديرب نجم بمحافظة الشرقية عام 2012م

• حصلت على بكالوريوس العلوم الطبية البيطرية من كلية الطب البيطرى - جامعة الزقازيق محافظة الشرقية عام 2017م

• حصلت على دبلوم الكيمياء الحيوية عام 2019 م.

• حصلت على دبلوم الميكروبيولوجيا عام 2021م.

• سجلت الباحثة للحصول على درجه الماجستير فى صحة وسلامة وتكنولوجيا اللحوم عام 2021 م